Sterilizace sklenic je krok, na kterém stojí celé zavařování. Když naplníte nedostatečně čistou sklenici, mohou zbylé mikroorganismy způsobit kažení obsahu, například kvašení nebo vznik plísně. Naštěstí sterilizace sklenic je práce na dvacet minut a zvládnete ji v troubě, v hrnci i v myčce.
Pozor na jednu věc. Sterilizace sklenice a samotné zavařování obsahu nejsou totéž. Sterilizací připravíte čistou nádobu, způsob zavařování pak záleží na konkrétní potravině a receptu.
Co budete potřebovat
- nepoškozené sklenice, tedy bez odštípnutého okraje, prasklin nebo zubů na hrdle
- nová víčka ve stejném rozměru, jako má hrdlo sklenice
- velký hrnec, troubu nebo myčku
- čistou utěrku na otření okrajů a mřížku nebo plech
Tři způsoby, jak sklenice sterilizovat
1. V troubě, nejpohodlnější
Umyté sklenice postavte dnem dolů na rošt nebo plech, aby se nedotýkaly. Vložte je do studené trouby, zapněte na 120 °C a od dosažení teploty počítejte 15 minut. Pak nechte troubu vychladnout a sklenice v ní.
Proč studená trouba: sklo špatně snáší prudkou změnu teploty. Když ho vložíte do rozpálené trouby, může prasknout.
2. Vyvařením ve vodě, nejrychlejší
Do velkého hrnce dejte na dno utěrku nebo mřížku, postavte na ni sklenice a zalijte je vodou tak, aby byly celé ponořené. Přiveďte k varu a vařte 10 minut od chvíle, kdy voda začne bublat.
Sklenice vyndávejte po jedné, nechte z nich vytéct vodu a plňte je ještě horké. Vnitřek ani hrdlo už neutírejte.
3. V myčce, když jich je hodně
Sklenice dejte do myčky bez ostatního nádobí a pusťte nejteplejší program, ideálně nad 70 °C. Hodí se to na velké množství sklenic najednou, například před sezónou.
Myčka ale sklenice spíš důkladně vydezinfikuje než plně vysterilizuje.
Mikrovlnku nepoužívejte. Sklo se v ní prohřívá nerovnoměrně a může prasknout, a kovová víčka do ní nepatří vůbec.
| Způsob | Teplota a čas | Hodí se na |
|---|---|---|
| Trouba | 120 °C, 15 minut | běžné zavařování, menší dávky |
| Vyvaření v hrnci | var, 10 minut | když nemáte troubu volnou |
| Myčka | nejteplejší program | velké množství sklenic najednou |
| Víčka | přelít vroucí vodou | vždy, nikdy ne dlouhý var |
Jak sterilizovat víčka
Tady se nejčastěji chybuje. Víčka dlouze nevyvařujte. Uvnitř mají těsnicí hmotu a ta se dlouhým varem změkčí a zdeformuje, takže víčko pak nedosedne. Stačí je přelít vroucí vodou nebo krátce spařit a nechat oschnout na čisté utěrce.
Víčko je jednorázové, sklenice není. Těsnicí hmota se prvním zavařením otiskne podle okraje konkrétní sklenice a podruhé už nemusí dosednout. Sklenice naopak vydrží roky. Před každou sezónou proto kupujte nová víčka, sklenice použijte znovu.
Sterilační víčka TO 82, nejpoužívanější rozměr
Kdy sklenici raději vyřadit
Vyřaďte sklenice s prasklinou, odštípnutým nebo poškozeným hrdlem. Bílý či matný povlak nemusí znamenat poškození skla, často jde o minerální usazeniny z tvrdé vody, které lze odstranit octovým roztokem.
Sklenice, které opakované zavařování vydrží
- Facette 720 ml TO 82
- Christel 720 ml TO 82
- Franko 720 ml TO 82
- Goliat 900 ml TO 82
- Facette 580 ml TO 82
- Sturz 545 ml TO 82
- Lunch 440 ml TO 82
- Facette 420 ml TO 82
Plnění sterilovaných sklenic
Sklenice plňte, dokud jsou ještě teplé. Horká marmeláda ve studené sklenici může sklo roztrhnout. Nechte 1 až 2 cm volného místa pod okrajem, u masa a hutnějšího obsahu spíš 2 až 3 cm.
Okraj hrdla po naplnění otřete čistou utěrkou. I malá kapka obsahu na okraji stačí k tomu, aby víčko nedosedlo. Pak teprve víčko zašroubujte a pokračujte podle toho, co plníte. U masa a zeleniny je potřeba obsah ještě zavařit, návod najdete v článku Jak zavařit maso do sklenic.
Jaké víčko patří na jaké hrdlo
1Změřte hrdlo, nebo se podívejte do názvu
Označení TO a číslo udává vnější průměr hrdla v milimetrech. Sklenice s hrdlem TO 82 potřebuje víčko TO 82. Průměr změříte posuvným měřítkem přes nejširší místo hrdla, u zakoupených sklenic bývá uvedený v názvu.
| Hrdlo | Víčka | Sklenice s tímto hrdlem |
|---|---|---|
| TO 43 | víčko TO 43 | sklenice TO 43 |
| TO 48 | víčko TO 48 | sklenice TO 48 |
| TO 53 | víčko TO 53 | sklenice TO 53 |
| TO 58 | víčko TO 58 | sklenice TO 58 |
| TO 63 | víčko TO 63 | sklenice TO 63 |
| TO 66 | víčko TO 66 | sklenice TO 66 |
| TO 82 | víčko TO 82 | sklenice TO 82 |
| TO 89 | víčko TO 89 | sklenice TO 89 |
| TO 100 | víčko TO 100 | sklenice TO 100 |
2Pozor na hlubší hrdla DEEP
Sklenice označené DEEP mají hlubší hrdlo a běžné víčko na ně nesedne. Potřebují víčko TO 82 DEEP nebo víčko TO 66 DEEP.
3Vyberte sterilační, nebo pasterizační
V názvu víčka hledejte také slovo steril nebo paster. Sterilační víčka jsou určená pro zpracování při vyšších teplotách, a proto se používají například při zavařování masa nebo paštik. Pasterizační víčka jsou určená pro nižší teploty, typicky při zavařování ovoce, marmelád nebo kompotů. Rovnou si můžete zobrazit sterilační víčka nebo pasterizační víčka, případně celou kategorii zavařovací víčka.
Časté otázky
V troubě při 120 °C zhruba 15 minut, ve vroucí vodě 10 minut od začátku varu. V myčce stačí nejteplejší program. Čas u trouby počítejte až od chvíle, kdy je nastavená teplota dosažená, ne od zapnutí.
Dlouho ne. Víčka mají uvnitř těsnicí hmotu, kterou dlouhý var poškodí, a pak nedosednou. Stačí je přelít vroucí vodou nebo krátce spařit a nechat oschnout. Nová víčka najdete v kategorii zavařovací víčka.
Na marmelády, kompoty a věci, které rychle spotřebujete, ano, pokud pustíte nejteplejší program. Myčka ale sklenice spíš vydezinfikuje než plně vysterilizuje, takže u delšího skladování volte troubu nebo vyvaření ve vodě.
Ne. Sterilizace připraví čistou nádobu, ale nijak neovlivní to, co do ní nalijete. U marmelád a kompotů to díky cukru a kyselině stačí. U masa, paštik a zeleniny je nutné obsah zavařit zvlášť.
Sklenici ano, pokud má nepoškozený okraj hrdla a dostatečně silné stěny. Víčko od ní ale ne. Těsnicí hmota se prvním zavřením otiskne podle konkrétního okraje a podruhé už nemusí dosednout. Tenké dekorativní sklenice na opakované zavařování nepoužívejte, praskají.
Skoro vždy kvůli prudké změně teploty. Studená sklenice vložená do rozpálené trouby, horký obsah nalitý do studené sklenice nebo sklenice postavená přímo na dno hrnce. Sklo potřebuje ohřívat i chladit pozvolna, proto se dává do studené trouby a chladne v ní.
Kde vybírat sklenice a víčka
- Zavařovací víčka
- Sterilační víčka
- Pasterizační víčka
- Víčko TO 82
- Víčko TO 66
- Víčko TO 82 DEEP
- Zavařovací sklenice
- Sklenice pro víčko TO 82
Proč Skloobaly.cz
Rodinný e-shop se skleněnými obaly z Orlických hor
Jsme rodinná firma a jeden z předních prodejců skleněných obalů a uzávěrů v České republice. Nabízíme víčka ve všech běžných rozměrech od TO 33 po TO 100, sterilační i pasterizační, a k nim silnostěnné zavařovací sklenice, které opakované zavařování vydrží. Poradíme, jaké víčko patří na které hrdlo. Křehké zboží balíme s maximální pečlivostí a nakoupíte u nás od jednoho kusu až po paletu.
-
Nákup od 1 kusu po paletu
-
Pečlivé balení křehkého zboží
- Víčka TO 33 až TO 100
- Sterilační víčka
- Doprava a expedice
- Reklamace a vrácení
- Kontakt a poradenství
- Hodnocení na Heurece