Zavařené maso je jistota. Otevřete sklenici a máte hotový oběd, aniž byste cokoli rozmrazovali. Zavařuje se ale jinak než okurky nebo kompoty a stojí za to vědět proč, protože na tom závisí, jestli vám sklenice vydrží.
Maso potřebuje delší zavařování než ovoce a zelenina. Okurky a kompoty chrání ocet nebo kyselina z ovoce. Maso nic takového neobsahuje, takže se v něm bakteriím daří líp. Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě používejte tlakové zavařovací zařízení. Běžná vodní lázeň při 100 °C ani její zopakování druhý den není rovnocennou náhradou tlakového zavařování.
Co budete potřebovat
- sklenice se širokým hrdlem, nejčastěji TO 82, ideálně 500 až 720 ml
- nová sterilační víčka ve stejném rozměru, jako má hrdlo sklenice
- tlakový zavařovací hrnec určený pro konzervování nízkokyselých potravin
- rošt nebo mřížku na dno hrnce
Jak na to krok za krokem
1. Připravte sklenice
Sklenice umyjte v horké vodě a dobře vypláchněte. Přejeďte prstem po okraji hrdla a zkontrolujte, jestli není odštípnutý nebo zubatý. I malá vada znamená, že víčko nedosedne a sklenice se zkazí. Víčka jen opláchněte, nevyvařujte je dlouho.
2. Naplňte sklenice masem
Maso nakrájejte, ochuťte podle své receptury a naskládejte do sklenic. Nechte 2 až 3 cm volného místa pod okrajem. Maso při zahřívání pustí šťávu a zvětší objem, a když je sklenice plná až po okraj, obsah nadzvedne víčko.
Okraj hrdla nakonec otřete čistou utěrkou. I malá kapka tuku stačí k tomu, aby víčko nedosedlo.
3. Sklenice uzavřete a vložte do hrnce
Víčko zašroubujte pevně, ale nepřetahujte ho silou. Sklenice postavte do zavařovacího hrnce na rošt nebo jinou podložku, aby nestály přímo na dně a nedotýkaly se navzájem. Zalijte vodou zhruba do tří čtvrtin výšky sklenic.
4. Maso zavařujte pod tlakem
Maso zavařujte v tlakovém zavařovacím hrnci, kde se díky tlaku teplota pohybuje přibližně mezi 116 a 121 °C. Orientačně počítejte:
- menší sklenice kolem 500 ml přibližně 75 minut
- větší sklenice kolem 700 až 1000 ml přibližně 90 minut
Při správném tlakovém zavaření už není potřeba maso druhý den zavařovat znovu.
5. Nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte je
Sklenice nechte vychladnout v hrnci, prudké ochlazení sklu neprospívá. Až vychladnou, zatlačte prstem doprostřed víčka. Dobře uzavřené víčko je propadlé a nepruží. Když víčko pruží a při zatlačení cvakne, sklenice se neuzavřela. Nic se neděje, jen ji dejte do lednice a spotřebujte během pár dní.
6. Sklenice popište a uložte
Napište na víčko datum a co ve sklenici je, za tři měsíce už si to nemusíte pamatovat. Skladujte v chladu, suchu a ve tmě, ideálně ve sklepě nebo spíži. Zavařené maso spotřebujte do roka.
Kdy sklenici neotvírat. Když je víčko vyboulené nahoru, obsah zakalený nebo se v něm dělají bublinky, něco se pokazilo. Pokud je víčko vyboulené, ze sklenice při otevření uniká tekutina či pěna nebo máte pochybnost, že nebyl dodržen bezpečný postup, obsah neochutnávejte a podezřelou sklenici vyhoďte. Je to škoda, ale není to riziko, které stojí za jednu porci.
Jakou sklenici na maso vybrat
Vybírejte silnostěnnou sklenici se širokým hrdlem. Do širokého hrdla se maso snadno vkládá i vyndává. Tenké dekorativní sklenice, třeba od kupovaných pochutin, na opakované zavařování nepoužívejte, praskají.
Sklenice, které se na maso hodí nejvíc
- Facette 720 ml TO 82
- Christel 720 ml TO 82
- Franko 720 ml TO 82
- Goliat 900 ml TO 82
- Facette 580 ml TO 82
- Sturz 545 ml TO 82
- Lunch 440 ml TO 82
- Facette 420 ml TO 82
Jaké víčko koupit
Víčko se vybírá podle hrdla sklenice. Číslo za zkratkou TO je průměr hrdla v milimetrech, takže sklenice s hrdlem TO 82 potřebuje víčko TO 82. Objem sklenice s tím nemá nic společného, malá i velká sklenice může mít stejné hrdlo.
U masa je navíc důležitá jedna věc. V názvu víčka hledejte slovo steril. Sterilační víčka mají těsnicí hmotu, která snese vyšší teplotu a delší var, takže při dlouhém zavařování masa nepovolí. Pasterizační víčka, označená paster, jsou určená na ovoce a kompoty a při hodinovém varu už těsnit nemusí.
Podle barvy víčka nepoznáte, jestli je sterilační. Rozhoduje označení v názvu a průměr hrdla. Výběr vhodných víček najdete v kategorii zavařovací víčka na maso.
Sterilační víčka TO 82
| Sklenice | Víčko | Na co je |
|---|---|---|
| 420 až 440 ml | TO 82 | paštiky, pomazánky, porce pro jednoho |
| 545 až 580 ml | TO 82 | maso na porci, sekaná, hotová jídla |
| 720 ml | TO 82 | nejčastější volba, porce pro rodinu |
| 900 ml a víc | TO 82 nebo TO 100 | větší zásoby, guláš, dušené maso |
Sklenice označené DEEP mají hlubší hrdlo a potřebují víčko TO 82 DEEP. Běžné víčko na ně nesedne.
Víčko použijte vždycky nové. Těsnicí hmota se prvním zavařením otiskne podle okraje sklenice a podruhé už nemusí dosednout. Sklenice naopak vydrží roky, dokud nemá odštípnutý okraj.
Kolik sklenic a víček nakoupit
1Kolik masa se vejde do sklenice
Z 1 kg masa bez kostí naplníte i se šťávou zhruba dvě sklenice po 500 ml nebo jednu sedmsetdvacítku a jednu menší.
- 5 kg masa: asi 10 sklenic po 500 ml nebo 7 po 720 ml
- 10 kg masa: asi 20 sklenic po 500 ml nebo 14 po 720 ml
- zabijačka, tedy zhruba 40 kg masa: počítejte se 60 sklenicemi po 720 ml
Přidejte si deset procent navíc. Vždycky se najde sklenice, která se neuzavře, a je lepší mít nějakou v záloze než uprostřed práce zjistit, že došly.
2Víček kupte víc než sklenic
Sklenice vám vydrží roky, víčka jsou na jedno použití. Pokud budete zavařovat i příští sezónu, objednejte rovnou dvojnásobek víček. Ušetříte za druhou dopravu a víčka se skladováním nezkazí.
Časté otázky
Ve sklepě nebo spíži zhruba rok. Déle vydrží taky, ale postupně ztrácí chuť a maso se začne rozpadat. Určitě si na víčko napište datum, jinak za pár měsíců nepoznáte, co je z které sezóny.
Dříve se maso často zavařovalo jeden den a druhý den znovu. Dnes se tento postup už nedoporučuje. Maso je nízkokyselá potravina, proto je bezpečnější zavařovat ho v tlakovém zavařovacím hrnci, který dosáhne vyšší teploty. Při správném tlakovém zavaření se druhý den znovu nezavařuje.
Podle slova steril v názvu. Víčka označená paster jsou určená na ovoce a kompoty a při dlouhém varu, který maso potřebuje, už nemusí těsnit. Podle barvy to nepoznáte. Vhodná víčka najdete v kategorii zavařovací víčka na maso.
Radši ne. Těsnicí hmota se prvním zavřením otiskne podle konkrétního okraje a podruhé už nemusí dosednout. U masa se to nevyplatí riskovat kvůli pár korunám. Sklenici klidně použijte znovu, víčko vždycky nové.
Skoro všechny mají TO 82, tedy široké hrdlo o průměru 82 mm. Maso se do něj dobře vkládá i vyndává. U největších sklenic se používá TO 100. Sklenice označené DEEP mají hlubší hrdlo a potřebují víčko DEEP. Úzká hrdla nechte na sirupy a omáčky.
Poznáte to tak, že víčko po vychladnutí pruží a cvaká. Maso je provařené, jen se nevytvořilo vakuum, takže vydrží jako běžně uvařené jídlo. Dejte sklenici do lednice a snězte během pár dní, případně ji můžete zavařit znovu s novým víčkem, ale maso tím zase o kus změkne.
Kde vybírat sklenice a víčka
- Sklenice 700-1000 ml
- Sklenice 500-700 ml
- Sklenice pro víčko TO 82
- Zavařovací sklenice na maso
- Zavařovací víčka na maso
- Víčko TO 100
Proč Skloobaly.cz
Rodinný e-shop se skleněnými obaly z Orlických hor
Jsme rodinná firma a jeden z předních prodejců skleněných obalů a uzávěrů v České republice. Na zavařování masa vedeme silnostěnné sklenice se širokým hrdlem, které snesou opakované zavařování, a k nim sterilační víčka. Poradíme, jaká sklenice a jaké víčko se k sobě hodí, ať zavařujete pár sklenic po zabijačce, nebo plníte pravidelně. Křehké zboží balíme s maximální pečlivostí a nakoupíte u nás od jednoho kusu až po paletu.
-
Nákup od 1 kusu po paletu
-
Pečlivé balení křehkého zboží
- Víčka na maso
- Sklenice na sterilaci
- Doprava a expedice
- Reklamace a vrácení
- Kontakt a poradenství
- Hodnocení na Heurece